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寻仙手游震天机甲位置: 餐飲行業再樹新規,傳統名吃鍋巴菜行業標準建立

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  • 2019-03-01 14:57:59
  • 食品代理網小編
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  • 來源:食品代理網

寻仙手游怎么炼心 www.zkhva.icu 飲食與我們的生活息息相關,正因為這個原因,餐飲行業才得以快速的發展,近日,餐飲行業再出新標準,《天津地方傳統名吃 制作加工技術規范鍋巴菜》在全國團體標準信息平臺發布并實施。

該標準適用于以鍋巴為主料,放入盛有鹵汁的容器內,浸勻,隨即盛入餐具內,并輔以香菜碎、花生醬、腐乳汁、辣椒油等輔料制作而成的鍋巴菜。本標準中規定了鍋巴菜的術語與定義、原、輔料要求、制作場所及設施、設備要求、加工過程控制及機構、人員管理要求、加工工藝要求、標識、包裝、運輸與貯存等內容。

鍋巴菜

圖:鍋巴菜

新出臺的鍋巴菜標準不但對鍋巴、鹵汁等進行了定義,還對鍋巴菜的制作加工工藝進行了具體要求。例如,“鍋巴:綠豆面與米面按一定比例配置,加適量清水調制成面糊,經煎餅鐺加熱制作成薄餅,待冷卻后切割成固定形狀(多為柳葉形)的食物?!薄?鹵汁(鹵):由蔥、姜、大料等輔料配以醬油、調味劑及特制小料等,按固定工藝制作而成的鹵狀食物?!?/p>

該標準在加工工藝中要求,“ 面糊制作,把磨好的干綠豆粉和米粉秤至適量,一般按7:3的比例配置,配置后倒入容器內,再加入適量清水,可放入特制的各種小料,攪拌均勻。在溫度(20~30)℃的室溫條件下,浸泡(30~80)min后即可使用?!?/p>

“ 攤制,使用餅鐺或食品機械專用設備攤制煎餅,當使用餅鐺加工時,餅鐺溫度一般控制在(110~160)℃之間,時間按餅鐺溫度的不同一般控制在(30~80)s,攤制時,煎餅顏色至微黃時即可?!?/p>

鍋巴菜

圖:鍋巴菜

此次出臺的鍋巴菜標準是團體標準,這是一種推薦標準。目前國家正在大力推動團體標準,鼓勵各行業出臺團體標準,制定行業的規范標準。此次出臺鍋巴菜行業標準,目的是為了促進流通交流,?;ぬ旖蠣〕?,?;ぬ旖虼澄幕?,亮出天津名片走向全國。

天津市餐飲行業協會小吃專業委員會主任宋冠鳴告訴記者,去年年初,協會就已經把制定鍋巴菜標準列入到天津名小吃制定標準的計劃中,2018年6月底,協會開始正式著手,在制定標準中進行了大量市場調研,調研了本市十幾家鍋巴菜企業品牌。在天津市場,每家鍋巴菜各有特色,味道也有所不同。在保持各自味道的基礎上,把行業需要共同遵守的標準制定出來,來規范行業健康發展,保證消費者的食品安全。在此次標準的制定中,食品安全和衛生標準是重中之重。

標準的頒布有助于對行業規范的把控,也是對消費者食品安全的重視,相信未來在不斷的發展中,餐飲行業會有更多新的標準樹立,以此來保證消費者的權益和餐飲行業的食品安全情況。

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